エントリー上限人数を想定される最大人数よりも多めに、エントリー終了日を想定される最終エントリーよりも後に設定してください。

そうすれば、開講時点で受講者数が決まっていなくても、最終的なエントリー人数実績に応じて請求させていただけます。

また受講者のエントリー時期がばらついても、各自エントリー直後から受講開始いただけます。